Суси (суши)

Т

ТАЙ — морской лещ.
ТАМАРИ — соевый соус из ферментированных соевых бобов и зерновых продуктов.
ТАХИНИ — кунжутная паста. Замечательно подчеркивает аромат блюд из даров моря и легко переваривается.
ТЕККА — пищевая добавка из соевой пасты мисо, кунжутного масла, корня лопуха, корня лотоса, моркови и имбиря.
TEMAKИ — формат суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
ТЕМПУРА — способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом или дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом или лапшой, маринадами.
ТЕППАНЯКИ — «жареный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6—8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.
ТЕРИЯКИ — соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки — это также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке), после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки. Читать дальше »

Л

ЛАПША — второе после риса основное блюдо в Японии. Смотрите: рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, реже ее подают поджаренной.
ЛАПША «УДОН» — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).

М

MАКИ — формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.
МАКИСУ — тонкая бамбуковая циновка для приготовления суши.
MAT ЧА — желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Читать дальше »

Словарь

 А

АДЗУКИ (АЗУКИ, АДУКИ) — мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда они приготовлены с комбу и тыквой.
АКА-ТОГАРАСИ — красный перец Чили.
АОНОРИ — порошкообразные зеленые морские водоросли.
АРАМЕ — морские водоросли с мягким вкусом. Араме коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям.

Б

БЕНТО (БЭНТО) — любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки; набор традиционной еды в специальной коробке, который составляют дома или покупают.
БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.
БОНИТО — разновидность тунца. Читать дальше »