Как нарезать рыбу для суши
Нарезка ломтиками (хира-дзукури). Подходит для любого рыбного филе без кожи. Крепко держа рыбу, нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5-1 см и длиной около 5 см.
Нарезка кубиками (как-дзукури). Применяется для нежных видов (тунец, бонито). Нарежьте рыбу вдоль ломтиками, как описано выше, а затем — поперек кубиками со стороной 1 см.
Нарезка полосками (ито-дзукури), часто с помощью проволоки. Эта техника подходит для любой некрупной рыбы, а также для кальмаров. Сначала режут на ломтики толщиной 0,5 см, а их, в свою очередь, на полоски такой же ширины.
Нарезка ломтиками толщиной в лист бумаги (усу-дзукури). Используется для филе белой рыбы. Положите филе на разделочную доску и, крепко придерживая его одной рукой, нарезайте под углом тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Нарезка под углом (соги-дзукури). Это идеальный способ резки для рыбы, которая служит верхним слоем суши. Возьмите прямоугольный кусок филе тунца или лосося, срежьте левый угол, а затем, наклоняя нож вправо, нарежьте на скошенные ломтики толщиной 0,5- 1см.